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商品信息

三乐味淋 1.8L本味淋 日本调料 增色增味 去腥 举

    商品价格:¥45元
    上架日期:2015-05-12 16:14:55

商品详细信息

  

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使用方法

1. 味精 、糖的替代品, 具有提鲜 增加美味的功能。

2. 改良食物的香气, 赋予食物典型的香 甜 之味

3. 增加食物的柔软性 ,使食物更加鲜美可口

4. 口味浓淡, 依个人喜好调整

是一种黄色透明的甜味酒,味道像加糖煮过的米酒,其用途与中国料酒相似,是烹调中不可缺少的调料。

味淋是一种淡黄透明色的甜味料酒,其实是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。

在日本料理中,煮菜、烧汤,本味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料,咸菜面、荞麦面的汤料,烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。

味淋又稱米淋或純米淋,在日式料理中屬於料理酒的一種,關於味淋的起源眾說紛紜。據說味淋的釀造法使於室町時代起源於16世紀後半(日本江戶時代)以日本燒酒製作而成,作法是將蒸熟的糯米.米麴.與酒精濃度約40%的燒酒混合,使糯米中的澱粉發酵後行成糖分,壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖,剛開始是當做甜味酒飲用,江戶時代開始有廚師後,它成為一種調味料,運用於料理。
味淋的妙用無窮,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋,它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮,增加美味的功能。
一般料理使用酒,主要是去腥,提味,防止異味產生,這些功能味淋都有,還有通常加酒料理能使食材變軟,但味淋卻有緊縮蛋白質的特性,因此如想食材變軟就不要太早使用味淋,反之如事先加入味淋,就可防止食材煮糊,味淋具有加速凝固蛋白質,緊縮食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(魚)的料理!!
日本師傅最喜歡在紅燒的時候,加入味淋,稱為甘露煮,還有烹調時加入還能增添光澤,因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味淋,以小火慢烤,增加食物的光澤,如煮米飯有習慣滴沙拉油的話,建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代沙拉油,不但能使米飯顆粒均勻
增加光澤,更可使米飯有香Q的味道及口感!!

 

通常烹調時加酒能使食材變軟,但味淋卻具有緊縮蛋白質,使肉質變硬的效果,因此如果想要食材軟嫩,就不要太早加入味淋,反之,如果事先加入味淋,就可以防止食材煮糊;此外,烹調時加入味淋還能增添光澤,使食材呈現更可口的色澤